– Tahu goreng krispi merupakan salah satu makanan ringan yang disukai dan sesuai sebagai cemilan atau pelengkap hidangan.
Akan tetapi, permasalahan umum yang kerap muncul ialah kepingan tahu goreng menjadi lembek sesudah proses penggorengan.
Kesalahan pada proses pengolahan tahu dapat menyebabkan kualitas keriput yang dihasilkan menjadi kurang awet.
Dimulai dengan kelebihan cairan, memilih tepung yang tidak sesuai, hingga cara menggoreng yang belum benar.
-
Langkah Mudah untuk Membuat Tahu Crispy Sederhana, Gunakan Tahu Pong
-
4 Langkah Menyiapkan Tahu Crispy dengan Penggunaan Minyak Sedikit
-
6 Tips untuk Membuat Tahu Crispy Kung Pao yang Lezat, Sajian Ideal Untuk Nikmati Bersama Nasi
Dikutip dari The Kitchn dan buku ”
30 Rasa Renyah dan Gurih yang Menggoda dari Makanan Crispy, Krema, & Kriuk Terkenal
(2016) yang diterbitkan oleh Kamikoki melalui PT Gramedia Pustaka Utama, mengandung berbagai tips agar keripik tetap renyah dalam waktu lebih lama.
Perhatikan 9 tips untuk menjaga keripik tetap renyah meskipun telah dingin di bawah ini.
1. Remas Tahu Sampai Air di Dalamnya Berkurang
Menurut
The Kitchn
Tahu memiliki kandungan air yang cukup tinggi sehingga dapat menyebabkannya tidak menjadi garing ketika digoreng. Untuk mengatasinya, letakkan tahu di ataspiring datar atau lap serat dari kertas dapur dan tekan perlahan agar air dalam tahu keluar sebelum proses penggorengan dilakukan.
Apabila mengetahui bahwa masih menyimpan terlalu banyak air, kulit tepungnya dapat dengan mudah menjadi lembek sesudah dimasak.
2. Pakai Tepung Terigu dengan Kandungan Protein Menengah
Dilansir dari buku ”
30 Rasa Unik Krunchy, Gurih dan Renyah yang Digemari
Pemilihan tepung berpengaruh besar pada kegurihan tahu tersebut. Pakailah tepung terigu dengan kadar protein sedang sehingga menciptakan kulit yang ideal, tak terlalu keras maupun terlalu lunak.
Terigu dengan kadar protein rendah tidak sesuai sebab dapat menghasilkan gorengan yang terlalu hancur, sedangkan terigu berprotein tinggi malah cenderung menjadi terlalu keras.
3. Masukkan tepung tapioka agar hasilnya lebih garing dan renyah.
Menurut
, tambahkan tepung tapioca untuk menjaga kekenyalan tahu goreng keriput tetap awet. Menggabungkan 35% tepung beras dengan 20% tepung tapioka pada campuran dapat menghasilkan tektur tahu yang lebih ringan serta renyah ideal.
4. Masukkan baking powder agar gorengannya lebih crispy.
Dilansir dari
Sajian Sedap
Baking powder dapat membuat tahu menjadi lebih gurih dan ringan. Masukkan kurang lebih 1/2 sendok teh baking powder ke dalam campuran tepung untuk mendapatkan hasil yang lebih renyah dan awet.
Pengembang kue membentuk gelembung-gelembung udara halus dalam campuran adonan, sehingga menciptakan kulit luarnya menjadi lebih bersarang dan crispy.
5. Gunakan Air Dingin pada Campuran yang Lembut
Menurut
BBC Food
Penggunaan air es di dalam campuran yang lembab ini akan memicu efek kejutan ketika digoreng. Kerapuhan kulit luar meningkat akibat selisih temperatur antara massa dan minyak yang sudah sangat panas.
Teknik ini kerap dipakai dalam memasak tempura ala Jepang demi mendapatkan hasil gorengan yang gurih dan renyah.
6. Terapkan Metode Goreng Rendam Menggunakan Jumlah Minyak Berlimpah
Menurut
National Food Preservation Guide
Tahu krispi sebaiknya digoreng menggunakan metode deep frying untuk memastikan bahwa ia matang secara merata. Penting juga pastikan tahu sepenuhnya terendam di dalam minyak yang sudah dipanaskan sehingga menghasilkan tekstur yang renyah tanpa menjadi terlalu berminyak.
Jumlah minyak yang kurang menyebabkan tahu menyerap lebih banyak minyak, sehingga akhirnya menjadi lebih empuk.
7. Memasak dengan api besar awalnya, lalu mengecilkannya di tengah proses masakan
Menurut Corporate Chef Parador Hotels & Resorts Gatot Susanto, metode tersebut dapat membangun lapisan garing yang bertahan lama. Panaskan minyak dengan api besar pada awal proses penggorengan untuk membuat kerutan tahu cepat keras, kemudian aturlah menjadi api lebih rendah sehingga bagian dalamnya masak secara merata.
8. Letakkan di Wire Rack, Hindari Meletakkannya Diatas Kertas Hidup
Menurut
BBC Good Food
Menghidangkan gorengan di atas kertas tissue dapat menyebabkan makanan menjadi lembut dengan cepat akibat uap panas yang terperangkap. Sebaiknya gunakan rak berpori agar sirkulasi udara tetap lancar, ini akan membantu mempertahankan kekrispyan tahu dalam waktu yang lebih lama.
9. Simpan dalam wadah terbuka jika tidak langsung dikonsumsi
Dilansir dari
Sajian Sedap
Menaruh keripik tahu di tempat tertutup dapat mengakibatkannya menjadi lembab dengan cepat. Lebih baik biarkannya di wadah yang terbuka pada suhu ruangan supaya tetap renyah untuk waktu yang lebih lama.
Apabila berencana menyimpannya di dalam wadah yang ter tutup, pastikan bahwa kue telah sepenuhnya dingin agar tidak mengeluarkan uap air.
