JAKARTA,
– Sajiannya yaitu rendang daging sapi seringkali kelihatan pada hari raya Idul Fitri.
Anda bisa menyajikan rendang asli Padang dengan mengekor resep dari buku “Randang Bundo” yang ditulis oleh Wynda Dwi Amalia dan diterbitkan oleh Gramedia Pustaka Utama.
Rumusan masakan rendang pada kesempatan ini memakai satu kilogram daging sapi serta 18 rempah-rempah yang tersusun atas bahan kering dan bahan segar.
Waktu untuk mengolah rendang asli khas Minang setidaknya empat jam, dan umumnya bisa mencapai hingga delapan jam.
Resep Rendang Autentik Padang
Bahan:
- 1 kg daging sapi
- 1/4 kg cabai merah
- 3,5 liter santan yang diambil dari 4 butir kelapa
Bumbu basah:
- 1/2 siung bawang putih
- 2 ons bawang merah
- 1 1/2 ons jahe
- 2 ons lengkuas
Bumbu kering:
- 6 buah kapulaga
- 2 buah pekak
- 1 buah pala
- 1 ons ketumbar
- 1/4 sdt merica
- 1/4 sdt jintan
- 5 buah cengkih
- 1/4 sendok teh kayu manis bubuk
- 2 buah lada jawa
- 1/4 sdt adas manis
- 4 sdt garam
Bumbu daun:
- 6 lembar daun jeruk
- 3 batang serai
- 4 lembar daun salam
Cara membuat:
- Potong daging sapi menjadi kubus menurut arah yang lawan dari seratnya. Dari satu kilogram daging sapi, Anda bisa mendapatkan sekitar 25 sampai 30 potongan daging.
- Haluskkan cabainya dengan gILINGAN. Blender bisa membantu proses ini agar lebih mudah.
- Peras parutan kelapa. Masukkan 260 ml air panas yang sudah didinginkan, tuangkan secara perlahan. Goyang-goyangkan dan remas-remas campuran tersebut kemudian letakkan dua genggam hasilnya ke dalam tas penapis. Tekan-tekan kuat untuk mengekstraksi semua santannya, sisakan hanya sisa ampas kelapanya saja. Ulangi proses ini hingga diperoleh sejumlah kurang lebih 3,5 liter santan.
- Haluskan seluruh bahan yang lembut, bisa dengan menggunakan ulekan atau blender. Simpan sementara.
- Tumiskan bahan yang kering. Blender atau tumbuk semua bahan kering selain pekak dan kapulaga hingga halus. Simpan sementara.
- Haluskan daun jeruk serta daun salam. Pisahkan.
- Panaskan dua sendok minyak sayur di panci. Goreng campuran rempah yang sudah dicincang halus menggunakan api tengahan hingga wangi. Perlahan-lahan tuangkan santan ke dalam panci tersebut. Rebus dengan memasukkan api kuat.
- Saat kuah santan sudah kental, masukkan garam, kapulaga, pala yang telah dihaluskan, pekak, dan lagi kapulaga. Campur semuanya hingga merata. Kemudian, rebus dengan menggunakan api bervolume rendah.
- Tambahkan daun salam serta campuran bumbu rempah kering, kemudian masak menggunakan api kecil. Tunggu hingga rendang mulai memancarkan minyak sebelum menambahkan daging.
- Anda dapat menggabungkan kentang dan kacang saat memasukan daging. Aduk terus hingga bumbu santannya berubah menjadi rendang.
- Inilah kunci penting untuk rendang asli Padang yang otentik. Setelah semua rempah-rempah dimasukkan, adukan secara konstan.
